Zupfbrot Mit Körner Mix

Name: Zupfbrot Mit Körner Mix
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 250ml Milch; 50g Zucker; 50g Butter; 1 Ei; 1 Teelöffel Salz; 50g Sonnenblumenkerne; 50g Kürbiskerne; 50g Leinsamen; 1 Eigelb; 1 Esslöffel Milch

Hervorgehoben unter: Hausküche Inspiration

Ich liebe es, dieses Zupfbrot mit einem besonderen Körnermix zu backen. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Die Mischung aus verschiedenen Saaten verleiht dem Brot einen köstlichen Geschmack und eine herrlich knusprige Textur. Perfekt zum Teilen, eignet sich dieses Brot hervorragend für Feste oder einfach für den Genuss zuhause. Wenn ich es aus dem Ofen nehme, verströmt der Duft eine unwiderstehliche Note, die jeden in den Bann zieht.

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:51:37.471Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Aromen und Texturen, die dieses Brot so besonders macht. Ich nutzte einen Mix aus verschiedenen Körnern wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen, um dem Teig eine nussige Note zu verleihen. Das Ergebnis war ein Brot, das sowohl innen fluffig als auch außen schön knusprig ist.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Teig vor dem Backen gut ruhen zu lassen. Dadurch entwickelt er ein besseres Aroma und die Krume wird luftiger. Und wenn das Brot aus dem Ofen kommt, lässt sich jeder einfach ein Stückchen abzupfen und genießen - perfekt für einen geselligen Abend!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstlicher nussiger Geschmack durch die Körnermischung
Knusprige Kruste und fluffiger Innenbereich
Ideal zum Teilen mit Freunden und Familie

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Zupfbrots. Das Weizenmehl sorgt für die nötige Struktur und Elastizität, während die Trockenhefe für die Fermentation und das Aufgehen des Teiges verantwortlich ist. Diese beiden Zutaten zusammen schaffen die ideale Basis für ein fluffiges Brot. Nimm hochwertigen, hochproteinhaltigen Weizenmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das wird die Kruste besonders knusprig machen.

Die Körnermischung aus Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsamen bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch gesunde Fette und Ballaststoffe. Diese Samen tragen zur Textur bei, indem sie beim Backen für einen angenehmen Biss sorgen. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Samen oder Nüsse verwenden, zum Beispiel Sesam oder Walnüsse, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Das optimale Backen

Die Backzeit und -temperatur sind entscheidend für die perfekte Konsistenz deines Zupfbrots. Stelle sicher, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Eine Temperatur von 180°C ist ideal, da sie die Kruste schön goldbraun werden lässt, während das Innere schön fluffig bleibt. Behalte das Brot während der letzten 5-10 Minuten im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht zu dunkel wird.

Um sicherzustellen, dass dein Brot gleichmäßig durchbackt, kannst du nach etwa 20 Minuten eine Alufolie auf die Backform legen, wenn die Kruste bereits genügend Farbe angenommen hat. Dies verhindert ein Übergaren der Kruste, während das Innere weiter gart. Ein klares Zeichen dafür, dass das Brot fertig ist, ist ein hohles Geräusch, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Zutaten

Für das Zupfbrot mit Körner Mix benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig:

500g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
250ml Milch
50g Zucker
50g Butter
1 Ei
1 Teelöffel Salz

Für die Körnermischung:

50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
50g Leinsamen

Für die Bestreichung:

1 Eigelb
1 Esslöffel Milch

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Zupfbrot mit Körner Mix:

Teig zubereiten

Erhitze die Milch und lass sie leicht abkühlen. Mische das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Füge das Ei, die geschmolzene Butter und die lauwarme Milch hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.

Körner hinzufügen

Füge die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen zum Teig hinzu und knete alles gut durch, bis die Körner gleichmäßig verteilt sind.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Brot formen

Knete den Teig erneut durch, forme ihn zu einer Kugel und teile ihn in gleich große Portionen. Forme diese zu kleinen Brötchen und lege sie in eine gefettete Backform.

Bestreichen und Backen

Vermische das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Brötchen damit. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist.

Nach dem Backen lass das Brot etwas abkühlen, bevor du es in Stücke zupfst und servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Sesam zu der Körnermischung hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen von Saaten!

Variationen des Zupfbrots

Das Zupfbrot kann auf viele Arten variiert werden. Für eine mediterrane Note kannst du getrocknete Tomaten, Oliven oder Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Teig einarbeiten. Diese Zutaten bringen nicht nur neuen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur. Da das Brot ideal für Reste ist, kannst du auch andere Zutaten, die du gerade zur Hand hast, verwenden, um kreativ zu sein.

Eine süße Variante ist ebenfalls denkbar: Füge dem Teig Rosinen, Mandeln und Zimt hinzu, um eine Schokoladensicht zu schaffen. Dieses süße Zupfbrot passt perfekt als Dessert oder zum Frühstück mit etwas Marmelade oder Honig.

Aufbewahrung und Servierideen

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Backen solltest du es vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Wickele es dann in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu 4 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren; scheide es dafür in Portionen und verpacke es in Gefrierbeuteln. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Serviere das Zupfbrot warm oder bei Raumtemperatur, idealerweise mit einer Auswahl an Dips oder Aufstrichen. Frischkäse, Kräuterbutter oder Hummus sind großartige Begleiter. Du kannst das Brot auch in kleine Stücke zupfen, was es zu einem idealen Fingerfood für Partys macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Brot?

Ungefähren 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich auch andere Körner verwenden?

Absolut! Du kannst auch Sesam oder Haferflocken nutzen.

→ Was passt dazu?

Das Zupfbrot schmeckt hervorragend mit Kräuterbutter oder einem Dip.