Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, in Ringen; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weltküchen-Highlights

Ich liebe es, Ofengeröstete Auberginen zuzubereiten, besonders wenn ich sie mit mediterranen Kräutern kombinieren kann. Das ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein gesundes Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Die Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern bringt die Aromen der Aubergine wunderbar zur Geltung. Ich empfehle, sie mit einem Schuss Olivenöl zu besprühen, um diese köstlichen Röstaromen zu verstärken. Es ist eine einfache, aber schmackhafte Art, Gemüse zu genießen!

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:13:16.704Z

Als ich das erste Mal Ofengeröstete Auberginen zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es war und wie großartig die Aromen sich entfalten. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert, aber Thymian und Oregano sind meine Favoriten, da sie die mediterranen Aromen perfekt unterstreichen. Die Auberginen werden tender und erhalten eine leckere, leicht karamellisierte Kruste, die jedes Gericht aufwertet.

Ein Tipp, den ich teilen möchte, ist, die Auberginen vor dem Rösten mit etwas Salz zu bestreuen und sie kurz ziehen zu lassen. Das entzieht ihnen etwas Wasser und verhindert, dass sie beim Rösten zu matschig werden. So bleiben sie schön saftig und aromatisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die süße, karamellisierte Note der Auberginen passt perfekt zu mediterranen Kräutern.
Ein einfaches Rezept, das mit minimalem Aufwand einen tollen Geschmack bietet.
Ideal als Beilage, als Hauptgericht oder als Partysnack.

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Hauptdarsteller in diesem Rezept und bringen nicht nur eine zarte Textur, sondern auch einen einzigartigen Geschmack mit. Ihre Fähigkeit, Aromen zu absorbieren, macht sie ideal für die Kombination mit mediterranen Kräutern. Durch das Salzen vor dem Rösten wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen, was die Auberginen während des Garens schön karamellisieren lässt. Dies verleiht dem Gericht eine süße, nussige Note, die die herzhaften Kräuter wunderbar ergänzen.

Achten Sie darauf, reife, glatte Auberginen zu wählen, da sie mehr Geschmack und weniger Bitterkeit aufweisen. Die Schale sollte glänzend und ohne Druckstellen sein. Wenn Sie dünnere Scheiben schneiden, beschleunigt das den Garprozess und sorgt für eine bessere Röstaromi, da mehr Oberfläche dem heißen Luftstrom im Ofen ausgesetzt wird.

Würzen für maximalen Geschmack

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian ist entscheidend, um das Geschmacksprofil dieses Gerichts zu heben. Frische Kräuter verleihen nicht nur einen intensiveren Geschmack, sie sorgen auch für eine lebendige Farbe. Wenn Sie keinen frischen Thymian zur Hand haben, können Sie getrockneten verwenden, jedoch in einer etwas geringeren Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann ebenfalls helfen, die Aromen zu beleben.

Knoblauch und Zwiebeln sind weitere Schlüsselzutaten, die diesem Gericht Tiefe und Komplexität verleihen. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen – er sollte nur leicht goldbraun geröstet werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Wenn die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind, bringen sie eine süße Note ins Spiel, die mit den herzhaften Kräutern harmoniert.

Zutaten

Folgende Zutaten benötigen Sie für dieses köstliche Rezept:

Zutaten

2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, in Ringen
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese frischen Zutaten sorgen für einen tollen Geschmack!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Ofengerösteten Auberginen:

Vorbereitung der Auberginen

Die Auberginenscheiben in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit einem Küchentuch abtrocknen.

Würzen und Rösten

In einer anderen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Auberginen dazugeben und gründlich vermengen.

Backen

Die gewürzten Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Genießen Sie Ihre köstlichen,Ofengerösteten Auberginen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie zum Schluss etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre Auberginen perfekt geröstet werden, sollten Sie darauf achten, sie nicht zu überladen. Lassen Sie genügend Platz auf dem Backblech, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Wenn nötig, rösten Sie die Auberginen in zwei Chargen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie goldbraun und zart sind – testen Sie dies mit einem Messer. Die Röstaromen sind ideal, wenn Sie sie 5 bis 10 Minuten länger garen lassen, aber behalten Sie sie im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Um die Auberginen für später aufzubewahren, lassen Sie sie zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und verstauen Sie sie dann in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Dort halten sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne hin und her zu schwenken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, anstatt sie in die Mikrowelle zu stellen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Fügen Sie zum Beispiel Feta-Käse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um eine weitere Geschmacksebene zu erreichen. Auch eine Variante mit Chili-Flocken kann dem Ganzen eine angenehme Schärfe verleihen. Für eine vegetarische Hauptspeise können Sie die gerösteten Auberginen mit Couscous oder Quinoa servieren und mit frischem Gemüse garnieren.

Nutzen Sie die gerösteten Auberginen auch als Baustein für ein mediterranes Buffet: Sie passen hervorragend in Wraps, auf Bruschetta oder in Salate. Diese Vielseitigkeit macht das Gericht ideal für Partys oder einfaches Meal Prep, da eine große Menge auf einmal zubereitet werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Diese Auberginen passen hervorragend zu Quinoa, Reis oder auch einfach nur mit einem frischen Salat.

→ Sind die Auberginen vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan und gesund.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die gebackenen Auberginen halten sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.