Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 120ml Pflanzenöl; 180g Joghurt; 2 Eier; Abrieb von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Süßes & Desserts

Ich liebe es, frisch gebackene Muffins zu genießen, besonders die Variante mit Zitronenabrieb und Joghurt. Diese Kombination aus aromatischer Zitrone und cremigem Joghurt sorgt für eine wunderbare Frische und Leichtigkeit in jedem Biss. Während ich die Zutaten abwog, überkam mich die Vorfreude auf das bevorstehende Backerlebnis. Diese Muffins sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie bringen auch einen Hauch von Eleganz mit sich, der perfekt zu jedem Kaffee- oder Teestündchen passt.

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:13:17.319Z

Beim Ausprobieren dieses Rezepts war ich beeindruckt, wie der Zitronenabrieb die Muffins so herrlich frisch macht. Ich habe es gewagt, ein wenig mehr Joghurt hinzuzufügen, um die Konsistenz noch fluffiger zu gestalten. Um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen, habe ich die Backzeit genau im Auge behalten.

Das Ergebnis war eine perfekte Kombination aus saftigem Kern und goldbrauner Oberfläche. Wenn du sie direkt aus dem Ofen nimmst und mit etwas Puderzucker bestäubst, sind sie unwiderstehlich! Ich kann es kaum erwarten, diese Muffins auch beim nächsten Brunch zu servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der den Tag erhellt
Saftige Textur dank Joghurt
Einfach zuzubereiten und perfekt für jedes Frühstück

Die Rolle der Zutaten

Die Zutaten in diesem Rezept sind sorgfältig ausgewählt, um ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Textur zu ermöglichen. Das Mehl sorgt für die Struktur der Muffins, während der Zucker eine angenehme Süße hinzufügt. Ein wenig Salz hebt die Aromen hervor, sodass die Zitrone und der Joghurt im Vordergrund stehen. Achte darauf, hochwertiges Mehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ich empfehle, auf Typ 550 zurückzugreifen, da er eine ideale Balance zwischen Geschmeidigkeit und Festigkeit bietet.

Joghurt ist nicht nur ein köstlicher Geschmacksträger, sondern sorgt ebenfalls für eine feuchte, saftige Textur. Die Säure des Joghurts aktiviert das Natron im Rezept und trägt zur Lockerheit der Muffins bei. Du kannst den Joghurt durch griechischen Joghurt ersetzen, um die Muffins noch reichhaltiger zu machen, beachte jedoch, dass die Backzeit leicht variieren kann, weil griechischer Joghurt dicker ist, was die Feuchtigkeit beeinflusst.

Backtechniken für perfekte Muffins

Beim Mischen der Zutaten solltest du darauf achten, die trockenen und flüssigen Komponenten sanft zu kombinieren. Zu langes Rühren kann zu dichten Muffins führen, da die Glutenentwicklung gefördert wird. Ideal ist es, nur so lange zu rühren, bis die Zutaten gerade so zusammenkommen. Kleine Klumpen im Teig sind in Ordnung; sie sorgen für eine lockerere Textur im Endprodukt. Nutze am besten einen Gummispatel für eine schonende Handhabung des Teiges.

Eine gleichmäßige Verteilung des Teiges in den Muffinförmchen ist entscheidend für eine gleichmäßige Backzeit. Fülle die Förmchen bis zu etwa zwei Drittel, um ein Überlaufen zu vermeiden. Stelle sicher, dass jeder Muffin genug Platz hat, um beim Backen aufzugehen. Der richtige Abstand zwischen den Förmchen fördert auch eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Nutzer eines Muffinblechs aus Metall haben den Vorteil, dass diese das Backergebnis durch eine bessere Wärmeleitfähigkeit optimieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unsere leckeren Muffins:

Zutaten

250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
120ml Pflanzenöl
180g Joghurt
2 Eier
Abrieb von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Diese Zutaten sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack!

Zubereitung

Hier ist, wie du die Muffins zubereitest:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Öl, Joghurt, Eier, Zitronenabrieb und -saft gut verrühren.

Teig vermengen

Füge die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.

Muffins backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nach dem Backen lasse die Muffins einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.

Profi-Tipps

Um den Muffins eine Extraportion Frische zu verleihen, kannst du etwas Zitronensaft in den Teig geben oder eine Zuckerglasur darauf verteilen.

Variationen des Rezepts

Dieses Muffinrezept ist flexibel und kann leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu erfreuen. Zum Beispiel kannst du getrocknete Cranberries oder Blaubeeren hinzufügen, um fruchtige Akzente zu setzen. Diese Früchte harmonieren hervorragend mit der Zitrone und bringen zusätzlich eine schöne Farbe in die Muffins. Wenn du ein wenig Experimentierfreude hast, könnten auch Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse eine nussige Note hinzufügen.

Für eine noch intensivere Zitronennote kannst du anstelle von frischem Zitronensaft Zitronenextrakt verwenden. Etwa einen Teelöffel davon reicht aus, um das Aroma zu verstärken, ohne die Flüssigkeitsverhältnisse zu stark zu verändern. Auch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft wäre eine köstliche Ergänzung, die zudem eine süße und sauer-frische Komponente hinzufügt.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Frisch gebackene Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie in den Behälter legst, um zu verhindern, dass sie schimmelig werden. Für längere Lagerung empfehlen sich die Muffins einzufrieren. Lege sie dazu in einen gefrierfesten Beutel und achte darauf, möglichst viel Luft herauszudrücken. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Wenn du die Muffins aufwärmen möchtest, lasse sie zunächst auf Zimmertemperatur kommen, bevor du sie in den Ofen legst. Bei 150°C reichen 5 bis 10 Minuten aus, um sie wieder warm und köstlich zu machen. Alternativ kannst du auch die Mikrowelle verwenden, wobei du darauf achten solltest, die Muffins nur kurz zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ein Hygrometer oder ein einfaches Viertel bis eine halbe Minute reicht meistens aus, um das Beste aus den aufgetauten Muffins herauszuholen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um diese Muffins glutenfrei zuzubereiten.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, du kannst die Muffins in einem gefrierfesten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Welche Variationen kann ich hinzufügen?

Du kannst gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder Früchte, wie Heidelbeeren, für zusätzliche Aromen hinzufügen.