Mediterraner Nudelsalat Mit Fenchel

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Fenchel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Nudeln (z.B. Penne); 1 mittelgroßer Fenchel, in feine Streifen geschnitten; 200g Kirschtomaten, halbiert; 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt; 100g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; Frische Petersilie, gehackt; 75ml Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; 1 Teelöffel Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausküche Inspiration

Ich liebe es, im Sommer frische und gesunde Salate zuzubereiten, und dieser mediterrane Nudelsalat mit Fenchel ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus al dente Nudeln, knackigem Fenchel und aromatischen Kräutern macht diesen Salat zu einer köstlichen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Mit einem spritzigen Zitronen-Dressing wird jeder Bissen zu einem erfrischenden Erlebnis. Perfekt für Grillabende oder Picknicks, und er lässt sich ganz einfach vorbereiten!

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:09:36.251Z

Bei der Zubereitung dieses Salats habe ich verschiedene Variationen ausprobiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, den Fenchel gut zu schneiden, damit er die anderen Zutaten nicht überwältigt. Die Zitrone ergänzt die Aromen wunderbar und bringt Frische hinein.

Ein kleiner Tipp: Lassen Sie den Salat nach dem Mischen etwa 15 Minuten stehen, damit die Aromen gut durchziehen können. Dadurch wird der Geschmack noch intensiver und der Salat kommt richtig zur Geltung. Das ist ein Muss für jeden Sommerabend!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische und knackige Aromen, die den Sommer ins Haus holen.
Einfach vorzubereiten und perfekt für unterwegs.
Gesunde und nährstoffreiche Zutaten für eine ausgewogene Mahlzeit.

Die Rolle des Fenchels

Fenchel ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung für unseren Nudelsalat, sondern bringt auch eine interessante Textur mit sich. Seine knackigen Streifen sorgen für einen angenehmen Biss, während sein leicht anisartiger Geschmack dem Gericht eine frische Note verleiht. Achten Sie beim Schneiden des Fenchels darauf, die äußeren trockenen Blätter zu entfernen, um die zarte Consistenz des Inneren zu bewahren. Wenn Sie keinen Fenchel mögen, können Sie ihn durch Paprika oder Gurke ersetzen, die ebenfalls für Frische sorgen.

Die Zubereitung des Fenchels sollte sorgfältig erfolgen. Schneiden Sie ihn in feine Streifen, um die Aromen gleichmäßig im Salat zu verteilen. Zudem können Sie den Fenchel leicht rösten, bevor Sie ihn in den Salat geben, um seinen Geschmack zu intensivieren—rösten Sie ihn einfach bei 200 Grad Celsius für 10-15 Minuten, bis er leicht karamellisiert ist.

Das Zitronen-Dressing

Das Dressing ist das Herz dieses Nudelsalats und sollte daher frisch zubereitet werden, um die Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft statt aus der Flasche, um einen lebendigen Geschmack zu erzielen. Kombinieren Sie den Zitronensaft mit hochwertigem Olivenöl für einen schönen Schimmer. Das Verhältnis von Öl zu Zitronensaft sollte 3:1 betragen für eine ausgewogene Säure. Ein Teelöffel Honig sorgt für eine subtile Süße, die die Frische des Dressings abrundet.

Um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig am Salat haftet, empfehle ich, die Nudeln leicht abkühlen zu lassen, bevor der Salat angemischt wird. Wenn die Nudeln zu heiß sind, kann das Dressing emulgieren und seine Textur verändern. Lassen Sie die Nudeln einfach etwa 10 Minuten in dem Sieb stehen, während Sie das Gemüse vorbereiten.

Vorbereitung und Variationen

Das Tolle an diesem mediterranen Nudelsalat ist, wie leicht er sich anpassen lässt. Fügen Sie für einen zusätzlichen Proteinboost krosse Kichererbsen oder gebratene Garnelen hinzu. Diese Zutaten passen nicht nur gut zum Geschmack, sondern machen den Salat auch sättigender. Für eine vegan-freundliche Version können Sie den Honig durch Ahornsirup ersetzen, was dem Dressing einen ähnlichen süßen Geschmack verleiht.

Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten möchten, können Sie die vorgekochten Nudeln und das geschnittene Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische des Salats zu bewahren. Bei richtiger Lagerung hält sich der Salat bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter.

Zutaten

Für den Salat

300g kurze Nudeln (z.B. Penne)
1 mittelgroßer Fenchel, in feine Streifen geschnitten
200g Kirschtomaten, halbiert
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
100g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
Frische Petersilie, gehackt

Für das Dressing

75ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln according to den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

In der Zwischenzeit den Fenchel, die Kirschtomaten, die Zwiebel und die Oliven vorbereiten. Alles in eine große Schüssel geben.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Salat anrichten

Die abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse geben und das Dressing darüber gießen. Gut vermengen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Servieren

Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit anderen frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze.

Servierideen

Dieser mediterrane Nudelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Servieren Sie ihn einfach in einer großen Schüssel, damit sich die Gäste selbst bedienen können, oder portionieren Sie ihn in Gläser für ein Picknick. Die ansprechende Farbe der Kirschtomaten und der grünen Petersilie macht den Salat visuell sehr ansprechend.

Für eine fancier Variante können Sie geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse hinzufügen, um eine cremige Textur und einen salzigen Kontrast zu entwickeln. Diese Zutaten verleihen dem Salat nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch mehr Substanz, um ihn als Hauptgericht zu servieren.

Haltbarkeit und Lagerung

Um die Frische Ihres Salats zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Salat hält sich meist 2 bis 3 Tage, wobei die Nudeln köstlich bleiben, jedoch das Gemüse nach einigen Tagen weicher werden kann. Schauen Sie vor dem Verzehr nach, ob alles noch frisch aussieht und riecht.

Wenn Sie feststellen, dass der Salat etwas trocken geworden ist, können Sie einfach etwas mehr Zitronen-Dressing hinzufügen, um ihm neuen Schwung zu verleihen. Dies macht nicht nur die Nudeln wieder saftiger, sondern frischt auch die Aromen in dem gesamten Gericht.

Gesunde Ernährung im Blick

Der mediterrane Nudelsalat ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Fenchel ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die zur Verdauung beitragen können. Kombiniert mit den gesunden Fetten aus dem Olivenöl ist er eine großartige Option für ein leichtes, aber befriedigendes Gericht.

Um noch mehr Nährstoffe hinzuzufügen, könnten Sie auch frischen Spinat oder Rucola unter den Salat mischen. Diese grünen Blätter sind niedrig in Kalorien, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer perfekten Ergänzung für jedes Sommergericht macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Salat bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu.

→ Welches Gemüse kann ich hinzufügen?

Sie können auch Paprika, Gurken oder Zucchini hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Kann ich glutenfreie Nudeln verwenden?

Ja, glutenfreie Nudeln bieten eine hervorragende Alternative und funktionieren gut in diesem Rezept.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken.