Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Name: Bananenbrot mit Walnuss-Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Zucker; 1 Ei; 75g Butter, geschmolzen; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100g Walnüsse, grob gehackt; 50g Walnüsse, grob gehackt; 1 EL Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süßes & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen verwende, die sonst nicht gegessen werden. Die Kombination aus saftigem Bananenbrot und knusprigem Walnuss-Topping ist einfach himmlisch. Wenn ich Gäste habe, serviere ich das Brot oft warm, frischer gemacht und mit einer Tasse Tee genossen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Ich bin sicher, dass auch ihr es lieben werdet!

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:43:23.688Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich fasziniert von der Kombination der Aromen. Überreife Bananen verleihen dem Brot eine natürliche Süße, die perfekt mit dem nussigen Geschmack der Walnüsse harmoniert. Ich empfehle, die Walnüsse leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, besteht darin, etwas Joghurt oder saure Sahne hinzuzufügen, um das Brot besonders saftig zu machen. Die Konsistenz wird dadurch einfach wunderbar! Wenn ihr das Brot für eine Feier backt, lasst es etwas abkühlen, bevor ihr es anschneidet, damit die Scheiben beim Servieren nicht zerfallen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Konsistenz dank überreifen Bananen
Knackiges Walnuss-Topping für einen tollen Biss
Ideal als Frühstück oder süßer Snack

Die Rolle der Bananen

Die Wahl überreifer Bananen ist entscheidend für das Gelingen deines Bananenbrotes. Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer ist sie. Diese Überreife sorgt dafür, dass die Banane beim Backen viel Feuchtigkeit abgibt, was das Brot saftig und weich macht. Achte darauf, dass die Bananen einen ansatzweise braunen Schalenfärbung haben, da dies ein Zeichen für optimalen Süße- und Geschmacksgehalt ist.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung überreifer Bananen ist die Tatsache, dass sie schöner zerdrückt werden können. Das macht den Mixprozess einfacher und trägt zu einer gleichmäßigen Konsistenz des Teigs bei. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Backofen bei 175°C für etwa 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Schale dunkel wird.

Tipps zur perfekten Konsistenz

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot die richtige Konsistenz erhält, ist es wichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu vermengen. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Gluten im Mehl zu stark entwickelt wird, was das Brot zäh machen kann. Rühre die Mischung einfach kurz, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind, und füge dann die Walnüsse hinzu, um den Teig nicht weiter zu bearbeiten.

Eine gute Methode, um die feuchte Textur zu verstärken, besteht darin, den Teig vor dem Backen einen Moment ruhen zu lassen. Lass ihn etwa 10 Minuten stehen, bevor du ihn in die Kastenform füllst. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßiger zu verteilen und trägt zu einem noch saftigeren Ergebnis bei.

Variationen und Serviervorschläge

Es gibt viele Möglichkeiten, dein Bananenbrot zu variieren. Du kannst beispielsweise Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Datteln hinzufügen, um eine interessante Geschmacksnote zu erzielen. Zudem könnte eine Prise Vanilleextrakt oder etwas Zitronensaft dein Bananenbrot aufpeppen und ihm eine erfrischende Note verleihen.

Dieses Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Frühstück, kann aber auch nachmittags als Snack serviert werden. Ich empfehle, es leicht warm zu genießen, eventuell mit etwas Butter oder Marmelade bestrichen. Eine Tasse Tee oder Kaffee harmoniert perfekt dazu und rundet das Genuss-Erlebnis ab.

Zutaten für das Bananenbrot

Für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
150g Zucker
1 Ei
75g Butter, geschmolzen
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Walnüsse, grob gehackt

Für das Topping

50g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Zucker
1 TL Zimt

Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C vor.

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Zerdrücke die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig anrühren

Füge Zucker, das Ei und die geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen hinzu und rühre alles gut um.

Trockene Zutaten vermengen

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.

Teig vollenden

Gebe die trockenen Zutaten zu der Bananenmasse und rühre vorsichtig, bis alles gut kombiniert ist. Füge die Walnüsse hinzu.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Bananenbrot für ca. 50-60 Minuten.

Topping vorbereiten

Mische während das Brot backt die Zutaten für das Topping in einer kleinen Schüssel.

Topping hinzufügen

Verteile das Walnusstopping gleichmäßig auf dem fast fertigen Bananenbrot und backe es für weitere 10 Minuten.

Abkühlen lassen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.

Serviere das Bananenbrot warm oder bei Zimmertemperatur, idealerweise mit einem Klecks Butter.

Profi-Tipps

Ein kleiner Schuss Vanilleextrakt kann den Geschmack noch zusätzlich heben. Experimentiere auch gerne mit anderen Nüssen wie Haselnüssen oder Mandeln.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, solltest du es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Es hält sich dort etwa 3 bis 5 Tage. Du kannst es auch im Kühlschrank lagern, wenn du es etwas länger aufbewahren möchtest, aber das kann die Textur leicht beeinflussen.

Für eine langfristige Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickel das Bananenbrot einfach in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie, um das Eindringen von Luft zu verhindern. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Auftauen kannst du es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.

Zutatenalternativen für spezielle Bedürfnisse

Falls du eine glutenfreie Variante des Bananenbrots möchtest, kannst du anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte darauf, dass du eine Mischung wählst, die für Backwaren geeignet ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Für eine vegane Option kannst du das Ei durch ein Apfelmus (etwa 1/4 Tasse) ersetzen und die Butter durch pflanzliches Öl oder Margarine austauschen. Dies führt zu einem ebenso leckeren und saftigen Bananenbrot ohne tierische Produkte.

Troubleshooting

Wenn dein Bananenbrot beim Backen nicht richtig aufgeht, könnte das daran liegen, dass deine Backpulver oder Natron nicht mehr frisch sind. Überprüfe die Haltbarkeit dieser Zutaten, bevor du mit dem Backen beginnst, um sicherzustellen, dass sie ihre Wirkung entfalten können.

Sollte dein Brot eine zu trockene Konsistenz haben, hast du vielleicht zu viele trockene Zutaten verwendet oder es zu lange gebacken. Achte darauf, die Backzeit genau einzuhalten und das Brot regelmäßig zu überprüfen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Folie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Wie reif sollten die Bananen sein?

Je reifer die Bananen, desto besser! Überreife Bananen haben viel Geschmack und Süße.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst jede Nusssorte verwenden, die du magst, z. B. Mandeln oder Pekannüsse.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche.