Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekscrumbs (z.B. Butterkekse); 100g geschmolzene Butter; 500g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 200g gemischte Beeren (Himbeeren und Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Süßes & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, vor allem in Kombination mit frischen Beeren. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein Familienfest oder ein gemütlicher Nachmittag mit Freunden. Ich habe mit verschiedenen Beeren experimentiert, und die Wahl fiel letztendlich auf Himbeeren und Blaubeeren, da sie einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung bieten. Wer es besonders süß mag, kann einen extra Löffel Honig hinzufügen, um das Geschmacksprofil zu vertiefen.

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:58:17.393Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen mit Beeren zubereitet habe, war ich überrascht von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack. Das Geheimnis liegt darin, die Frischkäsefüllung perfekt zu temperieren, sodass sie beim Backen schön cremig bleibt. Ich empfehle, die Beeren gleichmäßig in den Kuchen zu verteilen, damit jeder Bissen sowohl die süße Füllung als auch die fruchtige Frische enthält.

Zusätzlich habe ich versucht, den Kuchen einen Hauch von Zitrone hinzuzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft bringt extra Frische und hebt die Aromen der Beeren noch mehr hervor. Diese kleine Anpassung hat den Käsekuchen zu einem echten Hit bei jedem Treffen gemacht!

Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Fruchtige Beeren, die die Süße perfekt ausbalancieren
Ein vielseitiges Rezept, das zu jeder Gelegenheit passt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Käsekuchens. Frischkäse liefert nicht nur die cremige Basis, sondern sorgt auch dafür, dass die Füllung beim Backen schön aufquillt und eine feste Struktur annimmt. Achte darauf, einen hochwertigen Frischkäse zu verwenden, der keine zu hohe Flüssigkeit enthält, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.

Die Mischung von Himbeeren und Blaubeeren sorgt für nicht nur eine geschmackliche, sondern auch eine optische Bereicherung. Himbeeren bringen eine angenehme Säure mit, während Blaubeeren für eine dezente Süße sorgen. Bei der Auswahl der Beeren sollten frische, gut gereifte Früchte bevorzugt werden, um das Aroma zu intensivieren.

Technik und Zubereitungstipps

Beim Vorbereiten des Keksbodens ist es wichtig, die Kekscrumbs gut mit der geschmolzenen Butter zu vermischen. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Textur, die beim Backen stabil bleibt. Drücke die Masse mit dem Löffel gut fest, damit der Boden später nicht krümelt. Achte darauf, ihn gleichmäßig auf dem Boden der Springform zu verteilen und an den Rändern etwas höher zu drücken.

Für die Füllung ist es hilfreich, die Eier vorher zu trennen und das Eigelb und Eiweiß separat zu verarbeiten. So kann das Eiweiß – wenn steif geschlagen – mehr Luft einbringen und eine besonders luftige Füllung ergeben. Das verleiht dem Käsekuchen eine leichtere Konsistenz. Mische alles sanft, wenn du die Beeren hinzufügst, um Schäden an den zarten Früchten zu vermeiden.

Variationen und Serviervorschläge

Falls du eine andere Beerensorte ausprobieren möchtest, kannst du Erdbeeren oder sogar gemischte Beeren verwenden. Achte dabei darauf, die Beeren je nach Süße und Säure anzupassen, um das Gleichgewicht der Geschmäcker aufrechtzuerhalten. Ich empfehle, die Beeren immer abzuspülen und gut abzutropfen, um überflüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Für einen besonderen Twist kannst du einige essbare Blüten oder Minzeblätter als Garnitur verwenden. Diese bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen frischen Geschmack. Zudem kannst du den Käsekuchen vor dem Servieren eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Zutaten

Für den Boden:

200g Kekscrumbs (z.B. Butterkekse)
100g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

500g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
200g gemischte Beeren (Himbeeren und Blaubeeren)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Boden vorbereiten

Die Kekscrumbs mit der geschmolzenen Butter vermischen und gleichmäßig in einer Springform verteilen. Mit einem Löffel gut andrücken und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis die Mischung cremig ist. Danach vorsichtig die Beeren unterheben.

Kuchen backen

Die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und bei 160°C (Umluft) für 60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Servieren

Den Käsekuchen vor dem Servieren im Kühlschrank kaltstellen und nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

Viel Spaß beim Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit der Frischkäse Zimmertemperatur hat, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage. Achte darauf, ihn vollständig auskühlen zu lassen, bevor du ihn abdeckst, um eine dünne Feuchtigkeitsschicht zu vermeiden, die auf der Oberfläche entstehen kann.

Falls du den Käsekuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und wickele jede Stück einzeln in Frischhaltefolie. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen lasse ihn über Nacht im Kühlschrank oder stelle ihn für einige Stunden bei Zimmertemperatur auf.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Käsekuchen ist, ihn zu lange zu backen. Achte darauf, dass die Füllung in der Mitte noch leicht wackelig ist, wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst. Diese leichte Wackelbewegung sorgt dafür, dass der Kuchen beim Auskühlen eine seidige Textur behält und nicht austrocknet.

Außerdem kann es passieren, dass sich Risse in der Oberfläche bilden. Um dies zu vermeiden, kannst du eine Schüssel mit Wasser während des Backens auf das untere Blech im Ofen stellen. Dies sorgt für eine feuchtere Backatmosphäre, die das Rissrisiko minimiert.

Tipps zur Portionsgröße

Die Größe der Stücke kann je nach Anlass variieren. Für ein festliches Buffet empfehle ich, kleinere Portionen zu schneiden, damit die Gäste mehrere Desserts probieren können. Achte darauf, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, um eine ansprechende Präsentation zu gewährleisten.

Wenn du den Käsekuchen bei einem Familienfest servierst, kann es sinnvoll sein, ihn in etwas größere Stücke zu schneiden, um den Sättigungsbedarf zu decken. Experimentiere mit der Größe, um zu sehen, was am besten zu deinen Gästen und der Situation passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, du kannst auch Erdbeeren oder Johannisbeeren verwenden, je nach Saison und Geschmack.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Portionen und gut verpackt.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach deinem Geschmack reduzieren. Probier es einfach aus und passe es an!