Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 250g Joghurt (natur); 1 Päckchen Backpulver; 50ml Olivenöl; 1 TL Salz; Gewürze nach Wahl (z.B. Knoblauchpulver, Paprika); Füllungen nach Wahl (z.B. Käse, Kräuter)

Hervorgehoben unter: Ruckzuck Rezepte pur

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es ist nicht nur unkompliziert, sondern auch unglaublich köstlich. Mit wenigen einfachen Zutaten kann ich ein saftiges und aromatisches Brot zaubern, das perfekt zum Teilen ist. Besonders gerne serviere ich es zu geselligen Abenden mit Freunden oder der Familie. Jeder kann sich sein Stückchen nehmen, und ich verspreche euch, dass es schnell weg sein wird!

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:52:23.892Z

Als ich dieses Zupfbrot ohne Hefe zum ersten Mal ausprobierte, war ich skeptisch, ob es ohne die übliche Hefe genauso locker und fluffig werden könnte. Aber die Kombination aus Mehl, Joghurt und Backpulver hat mich eines Besseren belehrt. Das Brot wird durch die Säure des Joghurts wunderbar luftig und erhält zudem einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt zu unseren Dipps passte.

Ein besonderer Tipp: Ich habe das Brot mit verschiedenen Füllungen wie Käse und Kräutern zubereitet und so jedem Bissen einen einzigartigen Geschmack verliehen. Diese Variationen machen das Zupfbrot zu einem großartigen Snack für alle Gelegenheiten und zeigen, wie vielseitig dieses Rezept tatsächlich ist!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ein einfaches Rezept für frisches Brot ohne Hefegang.
Einfache Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast.
Perfekt zum Teilen und mit einer Vielzahl von Füllungen.

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zupfbrot spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Das Mehl gibt Struktur und sorgt für die richtige Konsistenz. Achte darauf, hochwertiges Weizenmehl zu verwenden, um ein wunderbar lockeres Brot zu erhalten. Der Joghurt bringt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine angenehme Säure, die den Geschmack intensiviert und die Krume zart macht.

Olivenöl sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine schöne, goldene Kruste. Wenn du eine milde Geschmacksnote bevorzugst, kannst du auch ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl verwenden. Das Backpulver ist entscheidend für das Aufgehen des Teiges; es sorgt dafür, dass das Brot während des Backens locker wird und schön aufgeht.

Füllungsvariationen

Die Möglichkeiten für Füllungen sind nahezu unbegrenzt! Du kannst beispielsweise geriebenen Käse, wie Mozzarella oder Cheddar, verwenden, um eine schmelzende Textur zu erzeugen. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian können dem Brot eine aromatische Note verleihen. Experimentiere auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven für einen mediterranen Touch.

Wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, sind Spinat und Feta ebenfalls tolle Optionen. Mische die Füllungen gut in den Teig, damit jeder Bissen abwechslungsreich und voller Geschmack ist. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit der Teig beim Backen einen guten Halt hat und nicht auseinanderfällt.

Aufbewahrung und Verzehr

Nach dem Backen solltest du das Zupfbrot etwas abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. Dadurch wird die Kruste knuspriger und die Innenseite bleibt saftiger. Es lässt sich hervorragend in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bleibt bis zu drei Tage frisch. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Schneide das Zupfbrot vorher in Portionen und verpacke es gut, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um das Brot wieder aufzuwärmen, lege die Stücke auf ein Backblech und erhitze sie bei 160 Grad Celsius für etwa 10–15 Minuten im Ofen. So wird die Kruste wieder knusprig und das Brot bleibt innen schön weich. Es eignet sich ideal als Beilage zu Suppen oder Salaten oder als Snack zum Teilen bei geselligen Zusammenkünften.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Zupfbrot

500g Mehl
250g Joghurt (natur)
1 Päckchen Backpulver
50ml Olivenöl
1 TL Salz
Gewürze nach Wahl (z.B. Knoblauchpulver, Paprika)
Füllungen nach Wahl (z.B. Käse, Kräuter)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Zupfbrot zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Joghurt und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Füllungen hinzufügen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die gewünschten Füllungen gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden.

Backen

Die Teigstücke in eine gefettete Backform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, kannst du es in Stücke zerreißen und genießen!

Profi-Tipps

Probiere verschiedene Füllungen aus, um das Zupfbrot jedes Mal neu zu gestalten. Ein zusätzlicher Käse vor dem Backen verleiht dem Brot einen tollen Geschmack.

Tipps für die perfekte Kruste

Um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, kannst du die Backform vor dem Einfüllen des Teiges vorheizen. Achte darauf, den Ofen gut vorzuheizen und halte die Temperatur konstant, damit das Brot gleichmäßig gart. Beobachte das Zupfbrot beim Backen; die Oberfläche sollte schön goldbraun werden und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, wenn es fertig ist.

Eine weitere Möglichkeit, die Kruste zu verbessern, ist das Bestreichen der Oberfläche mit Olivenöl oder einer Mischung aus Wasser und Mehl vor dem Backen. Dies gibt dem Brot eine tolle Glanzoberfläche und trägt zur knusprigen Textur bei. Probiere auch, einige Kräuter oder Gewürze auf die Oberseite zu streuen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Diätfreundliche Alternativen

Wenn du auf Joghurt verzichten möchtest, weil du beispielsweise eine laktosefreie Option suchst, kannst du ihn durch pflanzliche Alternativen wie Sojajoghurt oder Mandeljoghurt ersetzen. Diese bieten ähnliche Texturen und funktionieren gut im Rezept. Achte darauf, ungesüßte Varianten zu wählen, um den Geschmack nicht zu verändern.

Für eine glutenfreie Version kannst du eine Mischung aus glutenfreien Mehlen verwenden. Stelle sicher, dass du zusätzlich Xanthan oder einen anderen Bindemittel hinzufügst, um die Struktur des Teiges zu stabilisieren. Manchmal kann auch die Zugabe von geschlagenem Ei hilfreich sein, um die richtige Konsistenz zu erzielen, ohne die glutenhaltigen Zutaten.

Variationen und kreative Ideen

Um das Zupfbrot noch interessanter zu gestalten, probiere verschiedene Gewürz- und Füllungskombinationen aus. Du könntest zum Beispiel eine asiatische Variante mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Sesamöl machen, oder eine süße Version mit Zimt und Zucker für einen leckeren Snack oder Nachtisch.

Denke auch daran, saisonale Zutaten zu integrieren. Im Frühling könnte frischer Bärlauch eine spannende Füllung bieten, während im Herbst Kürbis und Salbei wunderbar harmonieren. Solche saisonalen Variationen bringen nicht nur Abwechslung in dein Rezept, sondern überraschen auch deine Gäste mit neuen Geschmäckern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch ohne Joghurt machen?

Ja, du kannst den Joghurt durch Quark oder einen pflanzlichen Joghurt ersetzen.

→ Wie lange hält das Zupfbrot?

Es bleibt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt es länger haltbar.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot kann nach dem Abkühlen gut eingefroren werden. Lasse es einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Füllungen empfehlen sich?

Käse, getrocknete Tomaten, Frischkäse oder frische Kräuter sind hervorragende Optionen für die Füllung.